中種を仕込み水につけて混ぜておき、粉類を一つのボールに入れて混ぜておく。

ＨＢに粉類の混ぜておいたものを入れ、周りにまわしかけるように中種を水で溶かしたものを入れる。

生地つくりコース等で、５分捏ねる。一度スイッチを切って１０分休ませてから、塩を入れて１０分捏ねる。生地がまとまりつやっとしているようであればここでケースにビニール袋をかけて、ポットの上に置く。

室温２０度の時の場合、１時間２０分で１．５倍位になっているので、生地を取り出し優しく丸めなおします。生地をケースに戻し、１．８倍位になるまで発酵させる。

一次発酵が終わったら、ポットの上から常温を保てる温かな場所に移し、ザルに布を敷き、茶漉しに粉（自分の好きな粉なら何でもいいです）をいれ、まんべんなく布にまきます。

生地を台に出し、ベタベタした部分を表面だった生地をくっつけるように丸めます。閉じ目はしっかりくっつけないといけないけれど、あまりギュウギュウ力を入れると、生地の目が詰まってしまいます。

閉じ目を上にして、粉をまいた布の上にそーっとおいて、生地にも粉をふるい、布をかぶせて、ざるごとビニール袋に入れて、ポットの上で発酵させます。（二次発酵）

オーブンの機種によって焼成時間は違ってきますので、焼き色がつくのを目安に、温度を下げてじっくり焼き上げてください。