青梅は洗って水気を切り
爪楊枝を使ってへたを取り除きます。
爪楊枝を複数巻いて使うととりやすいです。

1をビニール袋に入れて
24時間冷凍庫で冷凍させます。

保存瓶はアルコール除菌しておき、
保存ビンに2の梅と氷砂糖を交互に入れます。

1日数回ビンをゆすって
氷を溶かします。
2週間から3週間くらいで
氷砂糖が溶けて梅も上に
浮き上がってきたら5へ。

梅の発酵を止めるために梅を取り除く。（へたをとったカスが浮く場合はガーゼでシロップをこすとなめらかになります。)

シロップを鍋（ホーローなど）にうつしてとろ火でおたまでかき混ぜながら75度から80度になったら火を止めます。

さめたらペットボトルなど
保存容器にうつして完成♪
冷蔵庫保存します。