玉葱はくし切りに、人参・なすは厚めの短冊切りに、ピーマンはヘタと種を取り除き縦５～８㎜幅に、しいたけは３～５mm幅に切っておく。なすは水にさらしてアクを抜く。(なすはキッチンペーパー等で水を切っておく)

フライパンにオリーブオイルを入れ、人参・玉葱・なすを入れて炒める。野菜たちがクタクタになってきたら、しいたけを入れて更に炒める。

蒸し汁を入れて炒め煮し、最後にピーマンを入れて火を通し、味の素・塩・こしょうで味を調えて出来上がり。