保存瓶は熱湯消毒して乾かしておく。青梅は１個づつ洗い、ざるに上げなり口を竹串などでとり除いておく。清潔な布巾で１個づつ、水気をふき取る。

ステンレスの包丁で写真のように、梅の上下を少し切り取る。

【１日目：午前１１時】漬け込み完了…熱湯消毒した瓶に梅と５００ｇの砂糖を交互に入れて表面の梅が見えない様に砂糖で覆う。この状態で翌朝まで…

【２日目：午前６時】梅のエキスが２～３ｃｍ上がっている。このエキスと砂糖をまず馴染ませます。

写真の様に瓶を斜めにした状態で位置を変えながら…一通り馴染んだら、砂糖２５０gを入れます。またこの状態をキープしながら同じ様にエキスと砂糖がよく馴染む様に何回も、何回も位置を変えながら正午まで作業をします。

【２日目：正午】梅のエキスは梅の量と同じ位まで上がります。今度は下に沈んだ砂糖を溶かす作業をします。

瓶を斜めにして底の角を一部を台に着けた状態で、押したり引いたり～ゴロゴロと転がす様に揺すりながら…（就寝まで）砂糖を固まらせる状態を作らないようにマメに作業をします。休ませている時にも斜めをキープ！⑤の様に…頑張れぇ～♪

【３日目：午前７時】瓶をたてて２時間放置してみた写真…底の部分に薄っすらと砂糖の溶け残りがありますのでこれを先に溶かしてから残りの砂糖２５０gを入れます。今日は⑦と同じ作業を就寝まで頑張ります♪

【４日目：午前６時】砂糖の溶け残りは全くない為、瓶は立てたままでＯＫです。これからは１日３回位揺すってあげて下さい。香りは毎日チェック！甘酸っぱ～い良い香り♪

【４日目：午前６時】梅の状態です。気温が高いと発酵しますので注意！気になる時は瓶の蓋を少しずらしてあげましょう。

【５日目：午前６時】梅シロップはスッキリと透き通って、シロップの量もグッと増えました。

【５日目：午前６時】梅はますます小さく…気温や留守にするなどの心配がある時は今日で終了としてもＯＫです。夜まで置き…キッチンペーパーなので漉した梅シロップを熱湯消毒した瓶に入れ、冷蔵庫で保存。