さらさら砂のような♪サンドケーキ

Name: さらさら砂のような♪サンドケーキ
Cuisine: 日本語
Ingredients: 無塩バター 140g; コーンスターチ 140g(片栗粉でも可); 卵 ３個; 砂糖 140g; レモン汁 小匙１弱(無くても良い); 好みの酒 大さじ１(無くても良い)

軽井沢別荘族ご用達「不二屋」の幻のケーキ。ご主人の引退と共に店舗もケーキもなくなりました。思い出の味には遠いけれど・・・
このレシピの生い立ち
2003年３月に『不二屋』は弊店されました。大好きな『カラコシキ』のレシピは…。

材料

1

下準備
①バターは室温で柔らかくしておく。
②型にペーパーを敷くこの時高さは型より３ｃｍ程余分にとる。
③オーブンは180℃に暖めておく。
2

バターをボールにいれ泡立て器でポマード状になるまで混ぜ、コーンスターチを大匙１杯ずつ加えながらさらによく混ぜる.
3

別のボールに卵を割りほぐし、湯煎にかけて粉砂糖を少しづつ加えながら泡立てる(全体が元の量の倍以上にホイップするまで)
レモン汁、コニャックを加える。
4

*マヨネーズを作る要領で②に③を３～４回に分けて加え、そのつど泡立て器で強くカクハンする。
小麦粉と違いグルテンのしんぱいはいらない。
シートを敷いた型に流し込み両端が高くなるよう生地をならす。
5
180℃のオーブンで60分焼き上げる。焦げそうになったら温度を160℃まで下げできるだけカラリと焼上げたら型から取り出しペーパーのまま網の上で冷ます。
6

写真は在りし日の不二屋の「サンドケーキ」です。まだまだ研究中。