昨日の肉じゃがを煮汁と一緒に小鍋に入れ、中火にかける。熱々になったらじゃがいもを木べらで粗くつぶす。ゴロゴロが残っていてもおいしい。まったくつぶさなくても、それもまた良し。

ボウルに卵を溶いて、塩少々を加える。フライパンを熱してごま油をひき、卵をジャッと流し入れて、フライパンを回して均一にのばす。

卵の表面を軽くかき混ぜて空気を含ませる。すぐに半熟になるので、１の肉じゃがを手早く真ん中に細長くのせる。

卵の両側をパタンパタンとたたんで、箸で適当に形を整える。火から下ろし、皿の上にエイッとひっくり返して乗せる。刻んだ青味のねぎを散らす。