タマネギはみじん切り。ニンジンは皮を剥いて8mm程度の輪切り、インゲンは軸を取る。

ボールに肉とタマネギ、塩、こしょう、ちょっと叩いて細かくしたローズマリーを入れてよーく練り、しばらく寝かせる。

肉を寝かせている間に付け合わせのグラッセを作る。
鍋に水200cc（あればブイヨンも）、塩、砂糖、こしょう、バター、ニンジンを入れて火にかける。

ニンジンに火が通ったらインゲンを加え、水気がなくなるまで煮る。最後にさっとバターで炒めたシメジを加える。

フライパンを中火にかけ（油は肉から沢山出るのでひかない）、寝かせた肉を整形して焼く。真ん中を少し凹ませると火の通りが均一になる。

片面が焼けたら引っくり返し、あればワインを振ってすぐに蓋をして弱火で蒸し焼きに。ハンバーグから出てくる肉汁が透明になったら焼けているので、ハンバーグを皿に取り出しておく。

ソースを作る。
フライパンに残った油＆肉汁にワイン、ケチャップ、ソースを加え、ちょっと煮詰める。油が多いようなら少し捨ててから。
皿にグラッセを盛り付け、ハンバーグにソースをかけて出来上がり。