ねぎは５センチ長さに切ってから縦に細く切り（白髪ねぎ）、洗ったかいわれと一緒に冷たい水にさらします。

お刺身は一口大に切ってボウルに入れ、わさび少々を溶いたしょうゆ（少量）をまぶしておきます。

ごま油、レモン汁、しょうゆを合わせてドレッシングを作ります。２でお刺身に下味が付いているので、しょうゆは少し控えめにしましょう。

ざるにあげた後キッチンペーパーで水気を良くふき取った１を、２のボウルに入れ、さっくりと混ぜます。

食べる直前にドレッシングをかけましょう。