つけ合わせの野菜を準備しておく。写真のピーマンはさっと焼きました。トマトは切っただけです。かつおは斜めに、1人分ずつに切っておく。

フライパンにオリーブ油とつぶしたにんにくを入れ、弱火にかけて、じっくり香りを出す。焦げないように注意!

かつおを、盛り付けたときに表になるほうから中火で焼く。焼き色が付いたら裏返し、同じように焼く。身を傾けて脇も焼いておく。

火を通しすぎないように。ミディアム・レアが最高！皿に盛り付けて、付け合せの野菜を添える。

木の芽ソースを作る。木の芽を細かく刻んでおく。魚を焼いたフライパンに白ワインとしょうゆを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてバターを溶かす。さらに木の芽を加え混ぜる。

４の皿に、彩りよく回しかけてできあがり。