ホッケは3枚におろし、1枚を半分に切る。イワシの場合は頭と内臓を取り、手開きし、中骨を取る。サンマは頭と内臓を取り、三枚におろす。両面にうすく塩をふる。

ビニール袋の中に小麦粉とカレー粉を合わせ（魚の大きさによって、粉の全体量を加減してくださいね）魚を入れ、均等にまぶしつける。

フライパンを熱しバターを入れバターが色づいてきたら魚を並べ中火で焼く。フライ返しで裏返してふたはせずにカリカリに焼く。