乳清に塩と砂糖をあわせて室温-ぬるま湯程度の温度にしておきます。

粉にモルトシロップとドライイーストを加えて軽く混ぜておきます。

粉の中央をくぼませ、1の液を流し入れよくこねます。生地がなめらかになって十分にグルテンが出てきたら、バターを加えさらによくこねます。

生地がなめらかになったら、60分前後一次発酵をさせます。 （生地は約二倍に膨らみます）

一次発酵が終わったら、生地を三等分してベンチタイムをとります。ベンチライムは15-20分くらいです。生地が乾かないようにふたをするか、固く絞ったふきんをかぶせておいてください。

成形に入ります。ふくらんだ生地の空気を抜き、細長い俵状にします。これをめん棒でのばし、端からくるくると巻いていきます。

1,5斤用の方に並べ、最終発酵をさせます。前半の発酵具合によりますが、40分から60分くらいです。

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生地が型の上くらいまでふくらんだら、180℃のオーブンで35分前後焼きます。オーブンによっては余熱なしで焼いた方が、中の温度が上がっていくうちにきれいにふくらむような気がします。 | 9
きれいな焼き色が付いたら方から出してラックの