ちかの頭と内臓を取り、2枚に切り分ける。切ったものを
片栗粉をいれたビニル袋に入れ、薄く片栗粉をまぶす。

ねぎをみじん切りにし、ちょっと深めなフライパンで少し油をひき、ねぎを炒める。炒めたら、調味料をすべていれ、沸騰させ最後に種をとった鷹の爪を輪切りにし、フライパンに入れる。そして火を消しておく。

ちかを油で揚げる。骨のついているほうは別にし、2度揚げすると骨もおいしく食べられる。そして先ほど作ったたれの中に漬け込む。ちかにたれがしみこんだらできあがり