かに缶をほぐして酒小さじ１を振る。もどした椎茸、たけのこは千切り、ニラは刻んで炒める。

卵を割りほぐし、１を加える。フライパンを強火で熱してゴマ油大さじ３?４を入れ、先程の卵液を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状になったら形をまとめて火を弱め裏返し、軽く焼いて皿に盛る。

*印の材料を煮立てて、片栗粉を倍量の水でといて加え、とろみがついたら火を止めて２にかける。