◎鯛のあら炊き◎鯛の頭は熱湯にくぐらせて冷水にとり、血合いやうろこを取る。

フライパンに●の水、みりん、酒を入れて煮立てて鯛を並べ、煮立ったらあくをとり、砂糖を加えてクッキングペーパーをし中火で5分ほど煮ます。

濃い口しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまで煮ます。(吹きこぼれないように火加減は注意してください)

最後にしょうゆを加え火を強めて、照りを出します。

＊落しぶたに使うクッキングペーパーには所々穴を空けておきます。

◎鯛のあら汁◎中骨の部分などのあらを軽く塩をし、焦げ目がつく辺りまでグリルなどで焼きます。(鯛の塩焼きの余ったところを利用するのも好い)

手鍋に人数分の水と焼いた鯛のあらを入れ、火にかけます。沸騰すれば塩、しょうゆ、酒で調味し出来上がり。(＊吸い物の美味しいと感じられる塩分濃度は0.8%、2人前でしょうゆ大さじ１と塩少々のかんじかな。。。)

お椀にそそぎ、薬味に三つ葉などを添えていただきます。