トマト、たまねぎはくし型、セロリは削ぎ切り、なすは半月、ピーマン・きゅうりはたてに４等分、にんにくはみじん切りに切る。今回はセロリは軸だけ使います。

鍋でにんにくをオリーブオイルでいためる。色がついてきたらたまねぎとセロリを入れ、しんなりするまでいためる。

トマトとトマトペーストを追加し、ひと煮立ちさせる。

なす、ピーマン、きゅうりをそれぞれ順番にフライパンでいため、鍋に追加していく。いためる際、塩こしょうで味付けをする。

全部材料が入れ終わったら、軽く野菜がひたる程度に水を入れ、1時間ほど弱火でことこと煮込む。

煮込んだら火を止め、粗熱を取ったら容器に入れて冷蔵庫で冷やしてできあがり。