なべにたっぷり湯を沸かします。
めんつゆを作り温めます。
玉ねぎは繊維に添って8mm幅に切り、いんげんは2等分します。
紅しょうがは水気を切ります。
かまぼこは小さく切ります。

てんぷら粉に水を入れ、軽くかき混ぜ、玉ねぎ、いんげん、紅しょうが、かまぼこを入れ180℃の油でかき揚げを作ります。

たっぷりのお湯でそばを茹で、茹で上がったら流水でぬめりを取り、再び軽く温めます。

③の水気を切り、丼に入れます。
かき揚げをのせ、めんつゆを注ぎ大根おろしとみず菜を添えます。