新玉ねぎは皮をむいて、根の部分を少し切り落とす。

鍋に１の新玉ねぎ、コンソメ、ローリエを入れ、塩、かぶる程度の水を注いでふたをして１５分程煮る。火加減は強めの中火で。

新玉ねぎに八分程度火が通ったら、火からおろして、ふたをしたまま置いて、余熱で１時間程じっくりと煮こむ。

しゅうゆを加えてひと混ぜする。皿に新玉ねぎを盛り、スープを注いで、黒コショウを挽きかけ、刻んだパセリを散らす
お好みでバターを落としても。