きゅうりを三等分してから、縦に千切りにする。青ねぎは小口切りを大さじ１取り分け、あとは１５cmほどの長さに切っておく。

卵焼き器を熱して油少々をひき、丁寧に溶いた卵を１/２量ずつ流して、四角い薄焼き卵を二枚焼く。

巻きすに焼き海苔をしき、薄焼き卵を縦に二枚ならべる。手前２/３にきゅうりを広げ、真ん中に水で少し湿らせたかつおぶしと青ねぎをのせて、手前からきもち緩めに巻いていく。海苔が湿るまで、まきすに巻いたままでしばらく置く。

*の材料を合わせてたれを作り、器に入れてから取り分けておいた小口切りのねぎを浮かべる。８等分に切り分けたお野菜を、これにつけていただきます。