●の材料でスポンジを焼く。卵をほぐし、砂糖を加えて湯せんにかけてリボン状になるまで泡立てる。

ふるった薄力粉を加えてさっくり混ぜる。溶かしバターを加え混ぜ、紙をひいた天板に流して170度で10～15分焼き、冷ます。

○の材料でムースを作る。粉ゼラチンは水に入れてふやかす。カマンベールは皮をむき、中の部分だけ100gを用意。

カマンベールはラップをして１分ほど通電するか、湯せんにかけて柔らかくする。卵黄、レモン汁の順に入れ、そのつどよく混ぜる。

ふやかしたゼラチンを湯せんにかけて溶かし、４に加えて混ぜる。軽くとろみがつくまで冷やす。

卵白を角が立つまで固く泡立てておく。砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、大きな泡が立ち始めるまで加熱する。

すぐに電動泡だて器で卵白をかき混ぜ、そこに熱いシロップを少しずつ注ぎながら、更に泡立てる。粗熱がとれたら冷ましておく。

生クリームを角が立つまで泡立てる。５、７が冷えたら、５に生クリームを混ぜ込み、更にメレンゲをさっくり混ぜ、冷やす。

■の材料の生クリームを角がたつ直前まで泡立て、練乳、レモン汁を混ぜて中のクリームを作る。△の材料を混ぜ、シロップを作る。

直径７cmの円形のものでスポンジを８枚抜く。乾かないように表面にシロップを打っておく。

残った生地の両面の焼き色のある部分をナイフ等で削る。その白い生地はおろし金か目の荒いザルでぽろぽろに砕き、クラムを作る。

スポンジの中央にレモンクリームをドーム状に等分に絞る。その周りを覆うようにチーズムースを絞り、クラムをまぶしつける。