採ってきた山桜は流水で花を壊さないように洗う。
鍋に桜が浸るぐらいの水を入れ、同量の塩を入れ沸騰させ完全に冷ます。

消毒した保存容器に桜を入れ、塩水を静かに注ぐ。軽く重しをして一週間おく。

一週間おいたら塩水を捨て、キッチンペーパーなどで軽く水気を取る。1日ほど陰干しをし桜全体に塩をまぶし付け保存する。