ボールと泡立て器を用意します。器具に水や油が付いていないことを確認します。

ボールに卵黄、マスタード、塩を入れ、泡立て器で軽く混ぜます。

サラダ油を少しずつ（一滴ずつくらい少しずつ）入れて混ぜます。この段階で分離すると失敗してしまうので、ここだけは慎重に作業します。

☆もしも3の段階で分離してしまったら、あきらめて市販のマヨネーズに3を少しずつ入れてそれをサラダ油と酢で少しのばします。半手作りマヨネーズになりますが、結構おいしいです。

3でうまく乳化したら、少しずつ入れる油の量を増やします。だんだん固くなってくるので、混ぜにくくなったころに酢を少し加えます。

油を加え、固くなったら酢を加える作業を好みの濃さになるまで繰り返します。マヨネーズができたら好みでレモン汁やこしょうを入れてください。レモン汁を入れると少しさっぱりした味にまります。