新しゃがいもの皮をこそげ取り切って水にさらし、柔らかくなるまで茹でる。その間にキュウリを薄切りにして塩を振っておく。

人参はイチョウ切りに薄く切り水少々を振り、ラップに包み、レンジに１分位かける。

新じゃがいもが柔らかくなったら、軽く粉ふきにして水分をとばし、少し形が残っている位につぶす。冷めたら、キュウリ　人参を加え　マヨネーズ　塩　コショウする。

固ゆで卵の白身は、粗みじんに切って加え、黄身は茶こしに入れ指で押し出してミモザの花を作り飾る。
冷凍みじんパセリ（うちは常に常備(^_^)）も振る。