牛乳と細かく削ったチョコレートを一緒に耐熱容器に入れ電子レンジ(又は湯煎)で溶かします。(約2分。余熱でも溶けるので完全に溶かす必要はありません。)室温で溶かしたバターを入れ良く混ぜます。

卵白にお砂糖を少しずつ分けながら入れ(3回程度に分けるとよいです)、シッカリとしたメレンゲを作ります。メレンゲを作るには電動ミキサーを使用すると便利です。無い場合は泡立て器を使います。

卵黄とホットケーキミッスクを入れ軽く混ぜ、ここに[1]のチョコレート(冷ましたもの)を入れよく混ぜます。(電動ミキサーを使用すると楽です。メレンゲが付いたままでOK。)

[2]で作ったメレンゲの1/3を[3]に入れしっかりと混ぜます。残りの2/3のメレンゲを入れ切る様に混ぜます。メレンゲをつぶさない様、混ぜすぎには注意して下さい。

[4]を各紙カップの8分目くらいまで入れ(膨らむので入れ過ぎると溢れてしまいます)、空気を抜くために少し上から2～3回落とします。180℃で17分焼きます。焼き上がったらオーブンから出し冷まします。

出来たても美味しいですが、少し冷ました方がシットリ感が増して美味しくなります。
お好みで紛糖(ココアなど)をかけてもOKです。