ささみは中央から左右に包丁を入れ、観音開きにする。みょうがはせん切りにする。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　鍋にだし・味噌・酒・みりんを入れ、弱火でとろみがつくまで練る。火を止め、そのまま冷ます。粗熱が取れたら、柚子胡椒を加える。　

ささみを広げ、塩・こしょうをする。青じそ[２枚]を敷き、みょうがをのせてくるくると巻く。

フライパンにサラダ油を熱し、②を巻き終わりから焼く。
酒を振り、蓋をして蒸し焼きにする。

器に盛り、タレを添える。