水を張ったボールの中で、ずいきの皮を剥き、食べよい大きさに切ります。

鍋にたっぷり目の湯をわかし、分量のお酢を入れたら、ずいきを入れてアク抜きを兼ねた下茹でをします。ずいきがシナっとしてきたら湯から上げ、軽～く搾ります。

別鍋に油を引き、牛肉を色が変わる程度に炒めたらずいきを加え、ずいきと牛肉の頭が見えるくらいの水と分量の調味料を入れて煮込みます。

牛肉からアクが出るので、こまめに取り除き、ずいきを一つ食べてみて味がしみたら出来上がり。