ざるに豆腐をキッチンペーパーでくるんで置き、その上にお皿を置き、その上にボウルに水と芽ひじきを入れて、豆腐の水切りと芽ひじきを戻すのを同時にする。(約30分くらい)

干しいたけはお湯で戻して薄切り。
ごぼうはささがきにして、酢水につけてアク抜きをする。
にんじんは、千切り。
ねぎは小口切り。

フライパンにごま油をひき、ごぼう、にんじんを炒める。ちょっとしんなりしたら、芽ひじき、干しいたけを加えて炒める。

３に☆の調味料を加えて炒める。
ちょっとなじんだら豆腐を手でくずしながら入れて、豆腐をつぶすようにしながら、よく炒める。

水気がなくなってきたら、溶き卵を回し入れる。卵が固まってきたら、ねぎを入れて、さっと炒める。仕上げにごま油を少し入れてさっと混ぜて出来上がり！