鯛の切り身は、もしあれば皮と骨を取り除く。にんにくはみじん切りにし、玉ねぎとピーマンは薄切りにする。

フライパンにバターとオリーブオイルを大さじ1ずつ熱し、鯛をソテーする。両面焼いたら白ワイン大さじ1を加え(分量外)、蒸し焼きにする。

しっかり火が通ったら鯛は取り出しておく。そのままのフライパンにオリーブオイルを足し、にんにくを炒める。

香りが立ったら玉ねぎを入れて炒める。しんなりしたらピーマンも加え、更に炒める。

しんなりしたところで白ワインを加える。アルコールを飛ばして、醤油、塩、ブラックペッパーで調味する。

オレガノを加え、最後にバター大さじ1を溶かしてサッと混ぜたら出来上がり。取り分けた鯛の上にたっぷりソースをかけて頂く。