海老などの魚介類は、作業に入る３０分前にお酒と塩をふりまぜて置く。浸透圧で臭みを取り除く為。あまり長い時間置くとうまみも一緒に逃げてしまうので注意。処理後は、テッシュで丁寧に水分を拭いておく。

温まった中華鍋にごま油をしき、細かく刻んだ生姜・にんにく・葱などで香味を油に移す。焦がさないように注意。そして処理した魚介類を入れる。海老が赤くなって来た頃にマッシュルームを入れる。

マッシュルームがしっとりして来たら、最後に食べ易いサイズにカットした青梗菜を入れる。調味料で仕上げをする。
この場合、フィッシュソース、
塩の順にいれ最後にお醤油をかけ一煮立ちさせて出来あがり。
タカノツメは細かくカットして
入れる。