カボチャは柔らかく蒸して裏漉しし、ボウルに入れる。バターを加えて木ベラで滑らかに混ぜ、*の材料を加えてさらによく混ぜ合わせる。(水分の多いとろっ＆もったりした感じに)

別のきれいなボウルに卵白を入れ、泡だて器で泡だて、ツヤが出てきたらグラニュー糖2を2回に分けて加える。それからさらに、光沢が出てすくった時の角先がピンと立つまで泡立てる。

１に２の1/3量を加えてグルグル混ぜてよくなじませる。残りを一気に加えて泡を潰さないよう木ベラでサクサクと混ぜ合わせる。

型紙を敷いた型に３の生地を流し込み、天板に乗せ、180度に温めたオーブン(下段)に入れ、160度に下げてから35～40分ほど焼く。☆私は焼き色がつかないように一番低い段に入れました☆

竹串を指して何もついてこなければ焼き上がり！もろいので完全に冷ましてから取り出しましょう。☆焼いている間はかなり膨らみますが水分が多く、かぼちゃが重いので冷ますと沈みます☆

☆かぼちゃの皮は硬い部分だけ除きました。うっすら緑色に残っていてもOKです。見た目を気にしない方は皮を使っても構いません。