まな板にラップを敷き、ラップの上に塩コショウを振っておく。肉を少しずつ重なるようにきれいに並べる。

スライスチーズをきっちり並べる。

敷いてあるラップでくるくる巻いて形を整える。

フライパンに薄く油をしき、合わせ目から先に、肉の表面に焼き目をつける。

全体がこんがりしたらいったん取り出し、３cmくらいの厚さに切る。

フライパンに戻して両面こんがりと焼く。

赤ワインを入れて蓋をし、中～弱火で1分くらい蒸す。

肉を皿に取り出す。フライパンの赤ワインにバターとしょうゆを加えて煮詰め、とろっとしたら肉にかけて出来上がり。

食べてみたらレアのしあがりで、この日激安肉だったため、しっかり火を通したくてレンジでチンしました。（邪道？？）肉汁が出てこれまたおいしい。

アレンジで豚肉を使って作ってみました。
手順2でチーズの上にフレッシュバジルを乗せて巻きました。手順4～6は一緒です。

手順7を白ワインにして、手順８はミニトマトを炒めてソースにしました。さっぱりしていてとてもおいしかったです。