天津甘栗は、中身を取り出し擂り鉢でよく擂り潰す。多少小さな粒々が残ってもＯＫ！

小さな鍋にバターを入れて中火にかける。バターが溶けて、パチパチと音がしてくる。その後、細かい泡が盛り上がってくる。泡がおさまってきたら、焦げ始めるので鍋をゆすって色を確認して、ラム酒くらいの色になったら、濡れ布巾の上に置いて色止めし、人肌くらいまで冷ます

アーモンドパウダーと薄力粉を合わせて、ザルで1回ふるっておく。型にバターを塗る。

ボウルに卵白を入れて泡立て器でコシを切る。そこへ上白糖、はちみつを加えてすり混ぜる。(泡立てないように！)　全体に白っぽく、トロミがでてきたらＯＫ。

４にアーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルで振るいながら入れ、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜる。

５に１とマロンクリームを入れて、ゴムべらで混ぜ合わせ、ある程度混ぜたら、２の焦がしバターの上澄み、ラム酒を加えて混ぜる。☆焦がしバターは、焦げが入らないように、茶漉しを使うと便利。

６を型に９分目くらい入れて、濡れ布巾の上で、トントンしたり、ゆすったりして空気を抜く。オーブンの予熱をする。(190度17分）予熱の間、生地をちょっと休ませる。

オーブンで焼き上がったら、ケーキクーラーで冷まして出来上がり！
翌日の方がおいしいです。