鶏を軽く洗って汚れを落とし、沸騰したお湯で1分ゆでてから引き上げる。

ねぎは5cm長さに、しょうがもスライスしておく。

きれいにした鍋に水を入れ、鶏とねぎ、しょうがを入れて火にかける。

沸騰したらあくと油をとりながら2～3時間とろ火で煮込む。（シャトルシェフなどの保温鍋なら、ガス代も節約できます）

塩、胡椒で味付けし、皿によそい、好みでみじん切りにした香菜をたっぷりのせる。