ムネ肉の皮と余分な脂肪を取り除き、厚いものは１ｃｍ程度の厚さになるよう半分に切る。軽く塩コショウしてしばらく置く。ビニール袋に片栗粉を入れ、キッチンペーパーで水分をとって、1枚ずつ入れ、片栗粉をまぶし、全部入れたらそのまままたしばらく置く。

あんかけ用の野菜を千切りにする。

鍋にダシ汁とにんじんをいれて火にかけ、沸騰したらピーマンとエリンギを加える。再沸騰したらアクをとり、しょうゆ・みりん・和風だし・塩を加え、軽く煮立たせたら、中火に落としてしばらく煮る。

野菜が煮えたら片栗粉を水で溶き、混ぜながら鍋に加えてひと煮たちさせる。

揚げ油を熱し、中温で片面３～４分ずつ肉を揚げる。取り出して４～５分放置し、温度を高温に上げて２度揚げする。

熱いうちに１ｃｍ程の斜め削ぎ切りし、

皿に盛り付ける。

あんかけを温めて、上からたっぷりとかけて出来上がり。