ボールに浮き粉と片栗粉をいれて熱湯を一気に加えてすぐに麺棒で混ぜる。ひとかたまりになったら手のひらでぐいぐいと５分くらいこねる。

丸くまとめ、ボールに入れ、ラップをして室温で１時間以上寝かせる。

＜たね作り＞
種の材料と調味料（○）をぼーるにいれ、手で練り合わせてラップをかけて冷蔵庫へ。

細長く転がして１２等分し、麺棒で円形になるように広げる。
作業中生地はそれぞれ乾燥しないように乾いたふきんをかけておく。

包む。まな板の上で包んだ方が包みやすい。できるだけひだが多い方がえび蒸し餃子っぽい。

蒸気の上がった蒸し器にオーブン用シートを敷き、少しずつ間隔を空けて餃子をばらべ、ふたをして強めの中火で５～１０分