鶏もも肉は皮目を下にして、筋を適当に切ってから、食べやすい大きさに切る。（私は子供が食べやすいようにそぎ切りです）
ボウルに酒（分量外）を入れて10分ほど漬けておく。

鶏肉の水気をよく切り、フライパンにサラダ油を熱し、皮目を下にしてこんがり焼く。途中、ペーパータオルで脂をふき取りながら焼くとなおおいしい。

焼きあがった鶏肉を器に盛り、別のボウルで混ぜておいた味噌、みりん、黒ごまをせる。