アーモンドパウダー、薄力粉はあわせて１回ザルでふるっておく。型にバターを塗っておく。

バターを鍋に入れ中火にかける。パチパチ音が静かになって、細かい泡が盛り上がってくる。(鍋はゆすりながら･･･)その後、泡がおさまってくると焦げはじめてくるので、ラム酒くらいの色になったら、濡れ布巾の上に置いて色止めし、人肌まで冷ます。

ボウルに卵白を入れて、泡立て器でコシを切る。そこへきび砂糖、はちみつを加えて擂り混ぜる。(泡立てないように！)

３にトロミがでてきたら、アーモンドパウダーと薄力粉をもう一度ザルでふるいながら入れる。泡立て器で混ぜる。

４に粒あんを入れてゴムへらで混ぜる。そこへ２の焦がしバターを入れて、全体をよく混ぜる。

５を型に９分目くらい入れて、濡れ布巾の上でトントンしたり、ゆすったりして空気を抜く。オーブンの予熱を190度に設定して、その間、生地をちょっと休ませる。

オーブンに入れて、16～17分焼く。焼きあがったら、ケーキクーラーで冷まして出来上がり。
＊冷めたら、表面が乾かないようにラップしておいて下さいね。