イカを解体。はらわたは除く。ゲソは1センチ程度のこまぎれに。米は研いで20分ほど放置。

フライパンに油を少しひき、米を炒める。全体に油が回ったらゲソを入れ、塩をひとつまみ。軽く火を通す（ゲソの皮色で米に少し色がつくように）

イカの身に炒めた米とゲソをつめる。八分目まで詰めたら出口をつまようじで止める。

出し汁カップ2、砂糖大さじ1、酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ3。沸騰したらイカ投入。
15～20分、フタをした状態で強火で煮る。

鍋をバスタオルに包んで1時間ほど放置。この1時間で米内部まで加熱するので、火からあげる直前はフタを閉めた状態で、鍋内部の温度をしっかりあげておくこと。