鍋に梅を入れて手で潰し、種をこそぎ取る。
砂糖、酢を加え混ぜたら中火にかけ砂糖を溶かす。

グツグツ煮立ったら、木ベラで底が焦げないように掻き混ぜ弱火にする。
時々混ぜながら20分程煮詰め、さらにとろ火に落として10分～15分、水分が飛び噴火して飛び散る様になったら火を止める。

熱い内に瓶一杯につめ蓋で密封して冷ます。
酸化するので長期保存の場合金属製の蓋き避けた方が良い。