なすは縦に二つに切り、皮面に斜め格子に細かく切込みを入れる。
水に付けてあくを抜く。

フライパンにサラダ油をひき、水気を拭いたなすを両面しんなりとするまで焼く。

酒・蒲焼のたれを回しかけ、照りが出るまで煮詰める。

皿に盛り付け、針生姜を飾る。