ベリーＡを房からとり、傷んだものやへこんだものを取り除き丁寧に洗いザルにあげます。

２をこしてジュースを取ります。これがぶどうジュースですが、濃縮なので、カルピスのように３～４倍に薄めてお召し上がり下さい。

４のジャムでこした皮、種などの残りをシャーベットの分量の水、砂糖と共に再び煮ます。沸騰すればレモン汁を加え、後は再びこし、荒熱をとってから冷凍庫へ。固まるまで２，３度混ぜて出来上がり。