今回のコーヒーは写真のものを２個使用。

ワークボールに水分（卵水ｺｰﾋｰ）以外の材料を入れます。（塩とｲｰｽﾄは触れないように）卵と水とｺｰﾋｰｴｷｽは注ぎやすいカップに入れて混ぜておきます。

軽く回転させてふるってから、ＯＮで水分を注ぎます。最後の大さじ１くらいは生地の状態を見ながら。　　天候によってはゆるい生地になる為。　　　　　　　１分間捏ねます。（捏ねすぎに注意!）

生地を取り出して同じボールにショートニングを塗り、生地をきれいに丸め直して戻し、４０度で４０分１次発酵

生地は２．５倍になります。マットに取り出してガス抜きし、重さを量って８分割。丸めて綴じ目を下に。ラップして１５分休ませます。

ガス抜きして、裏返し、麺棒で楕円にし、端と端を折ってしっかりとじます。天板に置き、霧吹き。

４０度で４０分、２次発酵です。　　　　　　　　　　　生地に溶き卵を刷毛で丁寧に塗り、クープを入れます。グラニュー糖をふりかけます。

　　　　　　　　　　　　２１０℃で１３分焼きます。焼けたら、蒸気逃しをして（天板をテーブルに落とす。）網に載せます。