ひじきを水で戻しざく切りに。糸こんは軽く洗いざくぎりにし乾煎りする。生姜は千切り、牛蒡は千本切りにし水にさらす。油揚は油抜きをし1cm幅に切る。

鍋に油をしいて生姜を入れ火にかけ香りがしたら糸こん、ひじき、牛蒡を入れ油が回ったらひじきの戻し汁、鰹節、材料がかぶるくらいの水を入れ強火で煮る。煮立ったら中火にし落とし蓋をする。

牛蒡が柔らかくなったら酒みりんを入れ落し蓋をする。煮汁が1/3位になったら油揚、醤油を入れ強火にし(落し蓋はしない)煮たったら味見して味が薄ければ醤油みりんで調整する。

ときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで(味が染みすまで)煮る。