たねを作る。キャベツを細かく刻んで大きめのボールにいれ、塩小さじ2分の１（分量外）を入れてなじませ、水がでるまでおいておく。

ひき肉に、調味料、しょうがのすりおろしを入れて、よくこねる。

１のキャベツの水気をよーくしぼって、２に加える。青ジソの千切りと、片栗粉も加え、よくまぜる。

餃子の皮につつむ。今回は、たねが多めなので、大き目の皮にたっぷりとつつむ。

くっつかないフライパンに油はひかずに餃子を丸く並べてから、中火にかける。

しばらく中火で焼いて、裏にうっすら焼き色がついてきたら、たっぷりと熱湯を入れてふたをする。（カップ１程度）

弱火で水気がなくなってくるまで蒸し焼きにする。水が少なくなったらフライパンのふたを開ける。

餃子のまわりから、ごま油大さじ１～２を流しいれ、全体にいきわたらせる。餃子の底をぱりっとさせ、る。おいしそうな焦げ目がついたらできあがり！