茄子は一口大の乱切りにし、塩水につけてあく抜きをする。ピーマンは種を取り、茄子と同様乱切りに。大葉は千切りにしておく。

フライパンに油を熱し、しっかりと水気を切った茄子を入れ油がまわるようにざっと炒める。

2がしんなりしてきたらピーマンもいれ、さっと炒め、味醂も入れ、炒め合わせる。

ピーマンもしんなりしてきたら味噌を入れ、手早くからめながら炒め合わせ、最後に大葉を入れ、からめる。

4を器に盛り、白ごまをふって出来上がり。あつあつでも、さめてからでも、どちらでもどうぞ。