くるみはオーブンで軽くローストしたら荒く刻んで冷ましておきます。

バターはクリーム状に練って砂糖を加えてさらに混ぜます。だいたい混ざったらコーヒーをブランデーで溶いたものを２回に分けて加えその都度よく混ぜます。

まだ砂糖の粒が残るくらいで合わせてふるっておいた薄力粉とシナモンを加え、ざっと一まとめにしたら手で軽くこねる。

すぐに焼く分だけ冷凍庫から出したら、バットにあけた溶き卵をよくからめてから取り出し、今度はたっぷりグラニュー糖をまぶします。

生地を約８～１０mmの厚さに切り、オーブンペーパーをしいた鉄板に２センチほどの間隔をあけて並べます。ざらめがあればここでぱらぱらとふりかけます。１８０度で２５分こんがりと色づくまで焼きましょう。