茄子はヘたを落として半分に切り、斜め切りにして、塩水につけ、あく抜きをしておく。

葱は小口切りにしておく。（１～２本くらい）タンは焼き網でこんがりとあぶり焼きしておく。

フライパンにごま油を熱し、水気を切った茄子を入れ、塩胡椒で味付けをして炒める。

２のタンと葱、３の茄子を和えて出来上がり。（少量上から葱を散らすと見た目もきれいに。）