生鮭は骨をとり、1切れを4～5切れに切り皿に並べてめんつゆ、ゆずの絞り汁、絞ったあとの皮を適当に切ったものを乗せて下味をつける。（時々返しながら30分程度）

めんつゆを熱し、ねぎのみじんぎりをいれて水溶き片栗粉でとろみをつけてあんをつくる。

1に片栗粉をまぶして180度くらいに熱した揚げ油で揚げ、油きりをしたら器に盛り付け、2をかけて大根おろしとすりおろしたしょうがをのせて出来上がり。