れんこんは皮をむいて、水をはったボウルで受けながらピーラーで薄切りにする。そのまま2～3分水にさらしておく。赤唐辛子は2mmくらいの小口切りにする。

フライパンを熱してごま油をひき、水気を切ったれんこんを入れ、強火で炒める。

れんこんがしんなりしたら、しょうゆ、みりん、ごま、赤唐辛子を加えてからめる。