豆腐は水切りして食べやすい大きさに切ります。長ねぎは、青い部分は小口切り、10cmくらいを白髪ねぎに、生姜・ニンニクはみじん切りに、唐辛子は種を取って小口切りします。

ナメコはザルに入れて水でさっと洗っておきます。味噌・麺つゆ・三温糖をお湯200㏄で溶いておきます。うどんを茹でておきます。

フライパンにサラダ油を弱火で熱し、生姜・ニンニク・唐辛子を入れて香りが出たら豚挽肉・長ねぎを炒めます。色が変わったら溶き味噌・酒を入れ、沸騰したら豆腐・ナメコを入れて炒め煮します。

豆腐に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみを付け、カイエンヌペッパーでお好みの辛さに調整ます。うどんを盛った皿に盛り付け、白髪ねぎ・鰹節を散らして出来上がり。レンゲと箸でどうぞ。