お湯を沸かして、下準備する

７０℃位のお湯、（手触りとやや熱いぐらい）をかけます、表面の筋が縮める、色も多少白ぽくなってる

お箸でよく掻き混ぜて、５，６回以上たっぷりの冷水で洗い、水切り、、振り替えして、浮きした筋と皮を捨て、水がきれいに成るまで取替え

別の保存容器で：酒２分の１＋醤油１＋みりん２分の１＋つゆ２分の１、塩少々、加えて冷蔵庫へ2時間以上漬けましたら、プリプリして美味しい。